Как хранить лук зимой

Главное — правильно просушить

Долго хранится только хорошо просушенный лук. После уборки разложите луковицы в один слой на солнце, а в сырую погоду — под навесом или в проветриваемом сарае. Сушка занимает две-три недели.

Готовый к хранению лук легко узнать:

• шейка тонкая и сухая, при нажатии не сочится;
• верхние чешуйки шуршат и легко отслаиваются;
• луковицы твёрдые, без мягких мест.

Если шейка осталась толстой и мягкой, такой лук пускают в еду первым: он почти всегда начинает гнить или прорастать уже к середине зимы.

Готовим луковицы к хранению

1. Обрежьте шейкуОставьте сухой хвостик длиной 3–5 см — примерно в два пальца. Короче не надо: через срез в луковицу проникает инфекция.
2. Укоротите корниКорешки обрежьте, оставив 5–10 мм. Донце при этом не задевайте.
3. ПереберитеОтложите повреждённые, мягкие и с толстой шейкой луковицы — их используйте в первую очередь.
4. Досушите в домеПеред закладкой подержите лук ещё неделю в тёплом сухом месте: так окончательно подсохнут шейки после обрезки.

Где и при какой температуре хранить

Выбирайте один режим и не меняйте его. Лук, который то охлаждается, то согревается, быстро трогается в рост. Если хранили в холоде, а зимой перенесли в тепло, используйте его в ближайшие недели.

В чём хранить

• Сетки и капроновые чулки — классика: воздух свободно проходит со всех сторон. Удобно подвешивать в кладовке.
• Плетёные корзины и деревянные ящики с щелями — слоем 20–30 см, не больше.
• Косы — если оставили длинные сухие перья, лук можно заплести и повесить. Смотрится красиво и хорошо проветривается.
• Картонные коробки — только с отверстиями по бокам.

Не храните лук в полиэтиленовых пакетах и плотно закрытых контейнерах: без воздуха он отпотевает и загнивает за несколько недель.

Как сплести лук в косы для хранения

Косы — удобный способ: луковицы проветриваются со всех сторон, их легко осматривать, а гнилую можно вынуть, не трогая остальные. Для кос перья не обрезают: нужны сухие, но ещё эластичные перья длиной не меньше 15 см, поэтому плетут через несколько дней после уборки, пока они не стали ломкими. Шейку «на 3–5 см», как при обычной подготовке, здесь не оставляют — перья и есть основа косы.

1. Приготовьте шпагатДлиной 1,5–2 м, сложите его вдвое и на сгибе сделайте петлю с узелком — за неё косу потом повесят.
2. Привяжите первую луковицуВозьмите крупную луковицу и крепко привяжите её перья к шпагату — это основа косы.
3. Плетите и добавляйтеПлетите обычную косичку и после каждого переплетения вплетайте перья новой луковицы вместе со шпагатом. Луковицы укладывайте плотно, но не сдавливайте.
4. ЗакончитеКогда коса достигнет нужной длины, перевяжите хвостики шпагатом. Со шпагатом коса может быть до метра длиной и выдержит до 10 кг; без него — не длиннее 40–60 см, иначе развалится.

Повесьте косы в сухом проветриваемом месте — на кухне, в кладовой, на утеплённом балконе. Это тёплый режим хранения, поэтому от батарей косы держите подальше.

Какие сорта хранятся дольше

Лучше всего лежат острые сорта с плотной, в несколько слоёв, золотистой шелухой — до весны и дольше. Полуострые хранятся хуже, а сладкие салатные, фиолетовые и белые луковицы — обычно всего два-три месяца. Их лучше съесть в первую половину зимы.

Отдельно — лук-шалот и семейный лук: при хороших условиях он лежит почти до нового урожая.

Как хранить лук-севок до весны

Севок — мелкий лук, который весной сажают на репку, — хранят по тем же двум режимам, но с особой осторожностью к температуре. Опаснее всего диапазон +5…+15 °C: севок «решает», что наступила весна, и потом уходит в стрелку вместо того, чтобы образовать репку. Надёжны два режима: холодный — от −1 до +4 °C (погреб, неотапливаемая кладовая) или тёплый — около +18…+23 °C при влажности около 60 % (в квартире, подальше от батарей). Храните севок в темноте, в сетках, бумажных пакетах или ящиках, где воздух свободно ходит.

Проверяйте раз в месяц

Перебирайте запасы примерно раз в месяц. Мягкие, проросшие, с тёмными пятнами луковицы убирайте сразу: гниль быстро переходит на соседние. Если на дне ящика появилась влага или пахнет сыростью, лук подсушите и переложите.

Где чаще всего ошибаются

• Недосушивают. Лук с влажной толстой шейкой не лежит долго.
• Обрезают шейку «под корень». Через открытый срез проникает гниль.
• Хранят в «средней» температуре. При +5…+15 °C лук просыпается и прорастает.
• Кладут в пакеты. Без воздуха луковицы отпотевают и портятся.

Небольшое внимание в сентябре — и собственный лук будет на кухне почти до нового урожая.

Вопросы и ответы

Читайте также