Можно ли морозить кабачки: кубиками, кольцами и тёртыми
Да, кабачки можно морозить, и это один из самых простых способов сохранить урожай до весны. Молодые кабачки режут кружками или кубиками, 3 минуты бланшируют в кипятке, остужают в ледяной воде, обсушивают и замораживают на подносе, а потом пересыпают в пакеты. Тёртые для оладий и выпечки бланшируют 1–2 минуты или морозят сырыми. При −18 °C кабачки хранятся около 10 месяцев. После разморозки они мягкие и водянистые, поэтому годятся для супов, рагу, запеканок и оладий, но не для салата.
Какие кабачки годятся для заморозки
Морозят только молодые плоды: с тонкой кожицей, которую легко проколоть ногтем, и мелкими мягкими семенами. Чем меньше кабачок, тем меньше риск, что он окажется горьким или деревянистым. Переросшие кабачки с твёрдой коркой и крупными семенами для заморозки не годятся: после морозилки лучше они не станут, а вкус у них пресный. Их оставляют на хранение целиком или пускают на икру.
Морозят в день сбора или на следующий. Кабачок, пролежавший неделю на кухне, теряет упругость, и после заморозки от него останется одна вода.
Как нарезать и для чего
Форму нарезки выбирают заранее, под блюдо: размороженный кабачок уже не порежешь аккуратно.
| Нарезка | Бланшировать | Для чего |
|---|---|---|
| Кружки около 1 см | 3 минуты в кипятке | Запекание, рагу, тушёные овощи |
| Кубики 1–1,5 см | 3 минуты в кипятке | Супы, рагу, овощные смеси, икра |
| Тёртые | 1–2 минуты, до прозрачности, или не бланшировать | Оладьи, выпечка, запеканки, омлет |
| Длинная стружка | 1–2 минуты | Супы, вместо лапши под соус |
Кожуру с молодых кабачков не снимают: она тонкая и помогает кусочкам держать форму. Цукини морозят точно так же.
Бланшировать или нет
Бланширование — это короткая обработка кипятком перед заморозкой. Оно останавливает ферменты, из-за которых в морозилке пропадают вкус, цвет и плотность. Кружки и кубики без бланширования к середине зимы тускнеют и становятся пресными, поэтому для них эти 3 минуты лучше не пропускать.
Тёртые кабачки для оладий и выпечки можно морозить и сырыми. В тесте с яйцом, мукой и специями разница во вкусе почти незаметна, а времени уходит вдвое меньше.
Если нет времени, сырые кубики для супа тоже можно заморозить, но их лучше съесть в первые 2–3 месяца.
Как заморозить кабачки кубиками и кружками
- Вымойте и обсушите: срежьте плодоножку и кончик, кожуру оставьте.
- Нарежьте: кружками около 1 см или кубиками 1–1,5 см, одинаково, чтобы куски прогрелись ровно.
- Вскипятите воду: примерно 4 литра на каждые полкило кабачков. Если воды мало, она долго не закипает после закладки, и кабачки развариваются.
- Бланшируйте: опустите кабачки в кипяток в дуршлаге или сетке и держите 3 минуты с момента, как вода снова закипит.
- Остудите сразу: переложите в миску с ледяной водой на те же 3 минуты. Чем быстрее остынут кусочки, тем плотнее они останутся.
- Обсушите: откиньте на дуршлаг и разложите на полотенце. Лишняя вода превратится в лёд, и кусочки слипнутся.
- Подморозьте на подносе: разложите в один слой на противне или доске, накройте плёнкой и поставьте в морозилку на 2–3 часа, пока кусочки не затвердеют.
- Упакуйте: пересыпьте в пакеты для заморозки порциями на одно блюдо, выпустите воздух и подпишите нарезку и дату. В жёстком контейнере оставьте сверху 1–2 см свободного места.
Как заморозить тёртые кабачки
Натрите кабачки на крупной тёрке. Для долгого хранения бланшируйте их небольшими порциями 1–2 минуты в кипятке или на пару, пока стружка не станет полупрозрачной, затем быстро остудите и отожмите. Для выпечки можно морозить сырыми. Раскладывайте мерными порциями, например по стакану, в плоские пакеты: так их удобно отламывать и быстро размораживать.
Перед тем как добавить в тесто, тёртые кабачки размораживают и сливают сок, иначе оладьи расплывутся.
Что меняется после заморозки
Кабачок почти целиком состоит из воды. В морозилке она превращается в кристаллы льда, которые разрывают клетки мякоти, поэтому после разморозки кусочки мягкие и пускают сок. Хрустящими, как свежий кабачок, они уже не будут.
Отсюда и выбор блюд: всё, где кабачок тушится, варится или запекается, — супы, рагу, овощные смеси, запеканки, икра, оладьи. Жарить кружками в кляре или резать в салат лучше свежие. Кубики и кружки для горячих блюд кладут прямо из морозилки, не размораживая: так они меньше раскисают.
Ягоды морозят похожим способом, только без бланширования — об этом в статье как заморозить ягоды на зиму.
Где чаще всего ошибаются
- Морозят переросшие кабачки с твёрдой коркой и крупными семенами.
- Закладывают в пакет мокрыми — получается ледяной ком.
- Бланшируют дольше 3 минут: кусочки разваливаются ещё до заморозки.
- Размораживают кубики перед супом, и они превращаются в кашу.
- Морозят всё одним большим пакетом, а потом не могут отломить порцию.
Вопросы и ответы
Можно ли морозить кабачки?
Да. Молодые кабачки морозят кружками, кубиками или тёртыми; кружки и кубики перед этим бланшируют 3 минуты.
Нужно ли бланшировать кабачки перед заморозкой?
Кружки и кубики — да, 3 минуты: так они дольше сохраняют вкус и цвет. Тёртые для выпечки можно морозить сырыми.
Сколько хранятся замороженные кабачки?
Около 10 месяцев при −18 °C или холоднее.
Почему кабачки после заморозки водянистые?
Лёд разрывает клетки мякоти, и после разморозки она выпускает сок. Поэтому кабачки из морозилки кладут в горячие блюда, не размораживая.
Можно ли морозить тёртые кабачки для оладий?
Да, сырыми или после бланширования 1–2 минуты. Перед готовкой их размораживают и сливают сок.