Можно ли сушить тыкву на зиму: нарезка, режим, хранение

Какую тыкву лучше сушить

Для сушки берут зрелую тыкву с плотной, яркой, сладкой мякотью — у такой меньше воды и больше вкуса, кусочки после сушки не превращаются в бумагу. Хорошо подходят крупноплодные столовые сорта и мускатные тыквы с вытянутым плодом: у мускатных мякоть особенно плотная, а семенное гнездо маленькое, так что отходов почти нет. Твёрдокорые тыквы с волокнистой мякотью сушить можно, но вкус у них проще.

Не годятся кормовые сорта с водянистой бледной мякотью, декоративные тыквы и плоды с подгнившими, подмороженными или мягкими местами: в сушилке такой участок только испортит вкус всей партии. Если тыква долго лежала и начала увядать, её лучше пустить в дело сразу, а для сушки выбрать крепкую.

Целая зрелая тыква с хвостиком и без трещин и так неплохо лежит в прохладной сухой комнате, поэтому сушат обычно то, что не поместилось, треснуло при уборке или уже разрезано.

Сушилка или духовка: режим и время

Время зависит от толщины пластинок, загрузки и влажности самой тыквы, поэтому в таблице диапазон, а не точная цифра. Под конец сушка идёт заметно быстрее, и последние часы кусочки стоит проверять чаще, чтобы они не подгорели по краям.

Выше 60 °C поднимать не стоит: снаружи образуется сухая корочка, а влага остаётся внутри. Такие кусочки на вид готовы, а в банке потом отсыревают и плесневеют.

Как сушить тыкву по шагам

1. Подготовьте плод: вымойте тыкву, разрежьте на крупные части, ложкой выберите семена и волокнистую мякоть.
2. Нарежьте: каждую часть разрежьте на полоски шириной 2–3 см, срежьте кожуру, затем нарежьте полоски поперёк на пластинки около 3 мм. Чем ровнее толщина, тем ровнее сохнет вся партия.
3. Бланшируйте: над кипящей водой в дуршлаге или на решётке под крышкой — 2,5–3 минуты, слоем не толще 5 см; либо опустите в кипяток на минуту. Бланширование останавливает ферменты, и тыква сохраняет цвет и вкус.
4. Остудите коротко: окуните в холодную воду ровно настолько, чтобы остановить варку. Кусочки должны остаться чуть тёплыми на ощупь — так сушка начнётся быстрее.
5. Разложите: в один слой на решётки сушилки или противень с пергаментом, не внахлёст, чтобы воздух обходил каждый кусочек.
6. Сушите: при 60 °C до ломкости. В духовке держите дверцу приоткрытой на 5–15 см, чтобы выходил пар, и меняйте противни местами раз в пару часов.
7. Проверьте готовность: остудите пару кусочков и согните — готовые ломаются с хрустом, внутри нет мягкой середины и влаги.
8. Остудите партию полностью и только потом разложите по банкам.

Как понять, что тыква высохла

Овощи досушивают до ломкого, хрустящего состояния: в готовых кусочках остаётся около десятой части влаги, и они не слипаются в банке. Сушёная тыква становится тёмно-оранжевой, сильно уменьшается в объёме и звонко стучит, если высыпать её на стол.

Кусочки, которые гнутся и пружинят, ещё не готовы, даже если сверху они сухие. Самые толстые обычно досыхают последними — их удобно вынуть отдельно и досушить ещё час-два.

Как и сколько хранить сушёную тыкву

Сначала тыква должна полностью остыть: тёплые кусочки в закрытой банке «потеют», и этой влаги хватает для плесени. Дальше подходят стеклянные банки с плотными крышками, жестяные коробки или плотные пакеты для заморозки. Пакеты хуже защищают от насекомых и мышей, поэтому на даче надёжнее стекло и жесть.

Удобно раскладывать небольшими порциями — на одну-две готовки. Каждый раз, когда открываете банку, внутрь попадает влажный воздух, а маленькая порция расходуется сразу.

Чем прохладнее, тем дольше тыква сохраняет вкус. Сырой погреб для сушёного не годится: кусочки впитывают влагу из воздуха. Банки время от времени проверяйте: если кусочки стали мягкими и липкими, их можно досушить, а появился налёт или затхлый запах — выбросить.

Как использовать сушёную тыкву

Перед готовкой кусочки замачивают в воде, обычно на час-два, — за это время они набирают влагу. Если замачивание затянулось дольше двух часов или на ночь, миску убирают в холодильник. Сушёную тыкву кладут в каши, супы, рагу, начинку для выпечки. Сухие кусочки можно размолоть в кофемолке или блендере — получится порошок, который добавляют в тесто и каши без замачивания.

Где чаще всего ошибаются

• Режут слишком толсто. Пластинки толщиной в палец сохнут сутками и часто остаются сырыми внутри.
• Ставят высокую температуру, чтобы ускорить. Корочка схватывается, середина остаётся влажной, и в банке тыква плесневеет.
• Убирают в банку тёплой. Конденсат на стенках — первая причина испорченной партии.
• Не досушивают. Гибкие кусочки хороши на вид, но для зимнего хранения нужна ломкость.
• Хранят в пакете на полке у плиты. Тепло и пар сокращают срок вдвое и больше.

Читайте также