Как заморозить перец на зиму: сырым или бланшированным
Сладкий перец — один из немногих овощей, которые можно замораживать сырыми, без бланширования. Плоды моют, вырезают плодоножку с семенами, режут половинками, полосками или кубиками и плотно укладывают в пакеты. Сырой перец после разморозки остаётся более упругим и подходит и для горячих блюд, и для холодных. Если перец нужен только для варки и тушения, половинки можно бланшировать 3 минуты, полоски — 2. Лучше всего замораживать плоды в биологической спелости — красные или жёлтые, с толстой стенкой: в них больше сахара и витаминов.
Зелёный или красный: когда снимать
У перца две спелости. Техническая — когда плод уже достиг своего размера и съедобен, но ещё зелёный, светло-зелёный или белёсый. Биологическая наступает примерно через 30 дней после технической: плод краснеет, желтеет или становится оранжевым, в зависимости от сорта.
| Техническая спелость | Биологическая спелость | |
|---|---|---|
| Цвет | зелёный, светло-зелёный, белёсый | красный, жёлтый, оранжевый — по сорту |
| Вкус | менее сладкий | слаще: сахара больше |
| Витамины | много | в несколько раз больше, каротина в красном почти в 30 раз больше, чем в зелёном |
| Хранение свежим | чувствителен к холоду | холод переносит лучше |
| Для заморозки | можно, если плоды не успевают дозреть | лучший выбор |
Перезревать плодам на кусте тоже не стоит: в перезрелом перце сахара снова становится меньше, а мякоть теряет упругость. Для заморозки берите плоды, которые полностью окрасились, но остаются твёрдыми и блестящими.
- Срезайте, а не отламывайте. Плодоножку перерезайте ножом или секатором — так не ломаются побеги с остальными завязями.
- Выбирайте толстостенные. Мясистые плоды со стенкой 5–7 мм лучше держатся и свежими, и после морозилки, чем тонкостенные.
- Не ждите заморозков. Последние плоды снимайте до первых холодных ночей, даже если часть из них ещё зелёная.
Сырым или бланшированным
| Сырой | Бланшированный | |
|---|---|---|
| Подготовка | вымыть, вырезать плодоножку и семена, нарезать | то же, плюс кипяток: половинки 3 минуты, полоски и кольца 2 минуты |
| Укладка | плотно, без пустого места сверху | оставить около 1 см сверху |
| После разморозки | упругий, хрустит сильнее | мягкий |
| Куда годится | и в горячие блюда, и в холодные | только в горячие |
Для огородника главный довод за сырую заморозку — скорость. Урожай перца в августе и сентябре идёт волнами, и сырой способ позволяет убрать в морозилку ведро плодов за вечер.
Как заморозить перец сырым
- Отберите плоды: твёрдые, блестящие, без мягких пятен и трещин.
- Вымойте и обсушите. На мокрой поверхности при заморозке нарастает лёд.
- Вырежьте плодоножку с семенами и перегородки. Мякоть у плодоножки не срезайте толстым слоем: витаминов больше всего как раз в основании плода.
- Нарежьте так, как будете использовать: половинками, полосками около 1 см, кольцами или кубиками.
- Разложите на подносе в один слой и заморозьте, если хотите, чтобы кусочки не слиплись. Или сразу плотно уложите в пакеты, выпустив воздух.
- Подпишите дату и нарезку и уберите в морозилку с температурой −18 °C или ниже.
Срок хранения — 8–12 месяцев. Удобно морозить разными нарезками и разными цветами в отдельные пакеты: зимой проще взять горсть красных полосок, чем отламывать кусок от смёрзшегося ассорти.
Если сразу заморозить некогда
Свежий перец не любит ни тепла, ни холода. Лучше всего он хранится при +7 °C и влажности 90–95 % — так лежит 2–3 недели. Ниже +7 °C у перца бывает холодовое повреждение: на кожице появляются вдавленные пятна, начинается гниль. При 0 °C первые признаки видны уже через 2–4 дня, а при +5 °C — через 9–12 дней. Красные и жёлтые плоды переносят холод лучше зелёных: при +4 °C около недели. Поэтому несколько дней перед заморозкой перец можно продержать в овощном ящике холодильника, но не неделями. При хранении плоды вянут, если воздух сухой, — держите их в пакете с отверстиями.
Если пришлось снять перец зелёным, его окраска продолжится только в тепле: при +13 °C плоды краснеют заметно быстрее, чем при +10 °C, а ниже +10 °C не окрашиваются совсем. Холодный подвал для этого не годится — разложите плоды в комнате и замораживайте по мере покраснения.
Где чаще всего ошибаются
- Бланшируют весь урожай, хотя перец для салатов лучше морозить сырым.
- Срезают плодоножку толстым слоем мякоти — уходит самая витаминная часть.
- Держат перец неделями в холодильнике «до заморозки» — на зелёных плодах появляются пятна и гниль.
- Замораживают мокрым — кусочки смерзаются в глыбу.
- Ждут, пока все плоды покраснеют на кусте, и попадают под первые холода.
Вопросы и ответы
Как заморозить перец на зиму?
Вымыть, обсушить, вырезать плодоножку с семенами, нарезать и плотно уложить в пакеты. Бланшировать сладкий перец не обязательно.
Нужно ли бланшировать перец перед заморозкой?
Нет. Бланшированный перец (половинки 3 минуты, полоски 2) мягче и годится только для горячих блюд, сырой — для любых.
Какой перец лучше замораживать: зелёный или красный?
Красный или жёлтый, в биологической спелости: в нём больше сахара и витаминов. Зелёный тоже можно.
Сколько хранится замороженный перец?
8–12 месяцев при −18 °C и ниже.
Можно ли хранить свежий перец в холодильнике?
Несколько дней. Ниже +7 °C у перца, особенно зелёного, появляются пятна и гниль.