Сколько градусов должно быть в погребе: норма для овощей и яблок
В погребе зимой должно быть от +2 до +4 °C при влажности воздуха 85–95 %. В этом диапазоне до весны лежат картофель, морковь, свёкла, капуста и зимние яблоки. Ниже нуля овощи начинают подмерзать: картофель — около −1 °C, морковь — около −1,2 °C. Выше +5 °C картофель трогается в рост, корнеплоды вянут, а гниль идёт быстрее. Капусте и свёкле подходит холод ближе к нулю, картофелю — чуть теплее, +3…+5 °C. Мерить температуру нужно в середине погреба на уровне ящиков, а не у люка.
Норма по культурам
Один погреб на всё — обычная дачная история, поэтому общая цель — держать +2…+4 °C, а уже внутри раскладывать урожай по полкам с учётом того, кому нужно холоднее. Холодный воздух опускается вниз, тёплый собирается под потолком: разница между полом и верхней полкой в одном погребе бывает в несколько градусов.
| Культура | Температура | Влажность | Где в погребе |
|---|---|---|---|
| Картофель | +3…+5 °C | 85–95 % | в середине, в ящиках или закромах |
| Морковь | 0…+2 °C | 90–95 % | внизу, в ящиках с влажным песком |
| Свёкла | 0…+2 °C | около 90 % | внизу или поверх картофеля |
| Капуста поздняя | −1…+1 °C | 90–95 % | у пола, на полках в 2–3 ряда или подвешенной |
| Яблоки зимних сортов | −1…+4 °C, зависит от сорта | 90–95 % | на отдельной полке, подальше от овощей |
| Лук и чеснок | около 0 °C | 75–85 %, суше остальных | наверху, в сетках или косах |
| Тыква | +10…+13 °C | 50–70 % | не в погребе: в прохладной комнате дома |
Тыкву погребом не спасти: при долгом холоде ниже +10 °C мякоть повреждается и начинает гнить, а в сырости быстро плесневеет. Лук переносит погреб, только если тот сухой; во влажном он прорастает и гниёт с донца. Подробности по каждой культуре — в статьях о хранении капусты, свёклы и лука.
Что будет, если теплее или холоднее
Теплее +5 °C. Первым откликается картофель: у клубней заканчивается покой, глазки набухают, и к середине зимы появляются ростки. Морковь и свёкла в тепле быстрее теряют влагу, становятся вялыми, на них раньше появляется гниль. Яблоки дозревают и мягчеют, а их запах и газы ускоряют порчу соседних овощей. Почему именно картошка прорастает и как это остановить, разобрано в статье о проросшем картофеле в погребе.
У самого нуля и ниже. Капусте и моркови лёгкий холод не страшен, а вот картофель при долгом хранении около нуля сладеет: крахмал в нём переходит в сахар. При −1 °C клубни подмерзают, после оттаивания становятся водянистыми и быстро гниют. Морковь замерзает около −1,2 °C, а у самого люка в мороз бывает и холоднее, чем показывает термометр в середине. Поэтому нижняя граница для всего погреба — не ниже +1 °C, а холод у пола оставляют капусте.
Влажность: почему её нужно столько
Корнеплоды почти целиком состоят из воды. В сухом воздухе они отдают её, морщатся и теряют вкус, поэтому погребу нужна высокая влажность — 85–95 %. Её поддерживает сам урожай: чем полнее погреб, тем влажнее воздух, поэтому небольшой и плотно заполненный погреб хранит лучше большого полупустого. Морковь и свёклу дополнительно пересыпают слегка влажным песком.
Перебор так же плох, как недобор. Если капли собираются на потолке и стекают на ящики, а стены покрываются плесенью, воздух слишком сырой и плохо обменивается. Тогда нужна вентиляция, а не новые ящики с песком. Влажность меряют гигрометром: недорогие электронные термометры показывают её на том же экране.
Чем и где мерить
Подойдёт обычный уличный спиртовой термометр или электронный с выносным датчиком. Второй удобнее: экран можно повесить у люка и смотреть температуру, не спускаясь вниз. Полезна функция памяти минимума и максимума — за неделю видно, не проваливался ли погреб к нулю ночью.
- Главный термометр — в середине погреба на уровне ящиков. Там температура, в которой лежит основной урожай.
- Не у люка и не у трубы. У приточной трубы и под крышкой люка всегда холоднее, у тёплой стены, граничащей с домом, теплее.
- Второй термометр — у пола или под потолком. Разница подскажет, куда положить капусту, а куда — картофель.
- Проверять раз в неделю, в сильные морозы и оттепели — чаще.
Как держать нужную температуру
- Охладите урожай до закладки. Морковь и свёклу после уборки держат в тени, пока они не остынут до +4…+6 °C, и только потом опускают в погреб. Тёплые корнеплоды греют хранилище и отпотевают.
- Выстудите погреб. Пока в нём выше +5 °C, проветривайте в холодные ночи. Как и когда прикрывать трубы и отдушины зимой, разобрано в отдельной статье о вентиляции погреба.
- Разложите урожай по ярусам. Капусту и морковь — ниже, картофель — в середине, лук — наверху, яблоки — отдельно.
- Утеплите люк, если в морозы холодает. Двойная крышка с утеплителем между слоями или мат из минеральной ваты в плёнке сверху держат тепло лучше одинарных досок.
- Укройте ящики в сильный мороз. Мешковина или солома поверх картофеля сохраняют несколько градусов на те дни, когда погреб проваливается к +1 °C.
- Перебирайте урожай раз в месяц. Гнилой клубень или кочан сам выделяет тепло и влагу, и порча расходится по ящику.
Где чаще всего ошибаются
- Вешают термометр на крышку люка — он показывает самое холодное место, и погреб «утепляют» без нужды.
- Опускают в погреб тёплые корнеплоды сразу с грядки: в первые недели температура держится выше +6 °C, и картофель трогается в рост раньше срока.
- Хранят тыкву вместе с картофелем — холод и сырость губят её за месяц-два.
- Кладут яблоки рядом с картошкой и капустой: овощи от них быстрее портятся.
- Борются с сыростью, закрывая трубы, — влажность только растёт.
Вопросы и ответы
Сколько градусов должно быть в погребе зимой?
От +2 до +4 °C, влажность 85–95 %. Ниже нуля овощи подмерзают, выше +5 °C картофель прорастает.
Какая температура нужна картофелю в погребе?
+3…+5 °C. Около нуля он сладеет, при −1 °C подмерзает, в тепле прорастает.
Можно ли хранить яблоки в одном погребе с овощами?
Можно, но на отдельной полке и подальше от картофеля и капусты: яблоки ускоряют их порчу.
Где вешать термометр в погребе?
В середине, на уровне ящиков, подальше от люка, труб и стен.
Что делать, если в погребе ниже нуля?
Прикрыть приточную трубу, утеплить люк и укрыть ящики мешковиной или соломой.