Почему картофель прорастает в погребе зимой и что делать
Картофель прорастает в погребе зимой, когда у клубней заканчивается естественный покой, а в хранилище тепло или светло. Если в погребе в среднем +4 °C и выше, ростки обычно появляются через 11–15 недель после уборки — то есть как раз к декабрю или январю. Чтобы картошка не прорастала, её держат в полной темноте при +2…+4 °C и высокой влажности, около 90 %. Обломать ростки можно, но если не убрать тепло, они отрастут снова из тех же глазков.
Почему клубни начинают прорастать
После уборки клубень находится в покое: даже в тепле он какое-то время не прорастает. Длина этого покоя — как внутренние часы, у каждого сорта свои: одни сорта лежат долго, другие начинают просыпаться уже к середине зимы. Когда покой заканчивается, всё решают условия хранения. В прохладе клубни остаются «сонными» дольше, в тепле — просыпаются раньше. Тепло и другие неблагоприятные условия ускоряют прорастание.
Поэтому одна и та же картошка в холодном погребе лежит до весны, а в тёплом подполе под жилым домом выпускает ростки уже в начале зимы.
Главные причины и что с ними делать
| Причина | Как узнать | Что сделать |
|---|---|---|
| В погребе тепло | термометр на уровне ящиков показывает выше +4…+5 °C | в морозные дни больше открывать продухи, следить, чтобы не опустилось ниже нуля |
| Погреб прогревается от дома | подпол под отапливаемым домом, рядом трубы отопления | ставить ящики у дальней холодной стены, не у тёплой |
| Свет | в хранилище часто горит лампа, есть окно или щели | держать картошку в полной темноте, накрыть ящики мешковиной |
| Закончился покой у сорта | прорастают в основном клубни одного сорта | этот сорт есть первым, на хранение до весны брать лёжкие |
| Конец зимы | ростки массово пошли в феврале — марте | норма для любого сорта: съесть картошку до ранней весны |
Какие условия нужны картофелю зимой
Лучше всего картофель хранится при +2…+4 °C и влажности около 90 %, в полной темноте. При температуре выше +10 °C он может прорасти уже через 2–3 месяца после закладки. Совсем холодное хранение, у самого нуля, ростки почти останавливает, но в таком холоде крахмал в клубнях переходит в сахар, и картошка становится сладковатой. Ниже нуля клубни подмерзают.
Свет нужно убрать полностью: на свету клубни не только прорастают, но и зеленеют, а зелёная картошка в пищу не годится. Почему так происходит и что с ней делать, разобрано в статье «Почему картошка зеленеет».
Что делать, если картофель уже пророс
- Проверьте температуру. Повесьте термометр на уровне ящиков, вдали от труб и стен, через которые идёт тепло. Если там больше +4…+5 °C, основная причина найдена.
- Охладите погреб. В морозные дни шире открывайте продухи, а когда температура подойдёт к +2 °C, снова прикройте их. Полностью вентиляцию зимой не закрывают.
- Уберите свет. Выключайте лампу сразу после работы, закройте окна и щели, накройте ящики мешковиной или картоном.
- Обломайте ростки. Ростки растут за счёт самого клубня, и проросшая картошка постепенно сморщивается. Но если в погребе 10 дней подряд держится выше +4 °C, из тех же глазков вырастут новые ростки, поэтому без охлаждения обламывание помогает ненадолго.
- Переберите картошку. Мягкие, сморщенные и подгнившие клубни уберите сразу. Проросшие, но твёрдые используйте в первую очередь. Ростки и глазки перед готовкой вырезают глубоко.
- Проверяйте раз в несколько недель. Так вы вовремя заметите и ростки, и гниль.
Закладывайте только целые, сухие клубни без земли. Перед хранением их около двух недель выдерживают при +10…+15 °C и влажности 85–90 %: за это время заживают мелкие царапины и грубеет кожура. Потом картошку переносят в погреб с температурой около +4 °C и ниже. Хранят её в бумажных мешках, мешковине или решётчатых ящиках.
Можно ли что-то положить к картошке, чтобы не прорастала
Надёжного домашнего средства нет. Главное, что сдерживает ростки, — это прохлада, темнота и правильная влажность. Если погреб тёплый и охладить его нельзя, лучше заложить меньше картошки и съесть её раньше, к концу зимы.
Где чаще всего ошибаются
- Ставят ящики у тёплой стены дома. Стена прогревается от жилья, и рядом с ней картошка просыпается раньше.
- Оставляют свет в погребе. Клубни прорастают и зеленеют.
- Только обламывают ростки. Без охлаждения они вырастают снова.
- Охлаждают до мороза. Ниже нуля картошка подмерзает, у самого нуля — сластит.
- Закладывают раненые и мокрые клубни. На хранение годятся только целые сухие клубни.
Вопросы и ответы
Почему картофель прорастает в погребе зимой?
У клубней заканчивается покой, а в погребе тепло — выше +4…+5 °C — или светло.
При какой температуре картофель не прорастает?
При +2…+4 °C в темноте он лежит до весны; выше +10 °C может прорасти через 2–3 месяца.
Нужно ли обламывать ростки у картошки?
Можно, но без охлаждения погреба ростки отрастут снова из тех же глазков.
Можно ли есть проросший картофель?
Твёрдые клубни — да, если глубоко вырезать ростки и глазки; мягкие и сморщенные — нет.
Почему картошка прорастает в феврале и марте?
К концу зимы покой заканчивается у любого сорта, поэтому картошку стараются съесть до ранней весны.