Как хранить свёклу
Свёкла хорошо хранится до весны при температуре 0…+2 °C и высокой влажности — около 90 %. Лучше всего ей в погребе: в ящиках, пересыпанной песком, или прямо поверх картофеля. Убирают свёклу до заморозков, в сухую погоду, подсушивают несколько часов, ботву срезают, оставляя черешки около 1 см, а длинный корешок-хвостик не трогают. Мыть корнеплоды перед хранением не нужно. В квартире свёкла пролежит в холодильнике 1–3 месяца.
Когда убирать
Свёклу выкапывают до первых заморозков: в средней полосе обычно в конце сентября — начале октября. Корнеплоды, у которых подмёрзла верхушка, торчащая над землёй, хранятся плохо и быстро загнивают.
Выбирайте сухой день. Подкопайте свёклу вилами и вытяните за ботву, стараясь не поранить кожицу. Не стряхивайте землю ударами корнеплодов друг о друга: на них остаются невидимые ушибы, с которых потом начинается гниль.
Готовим свёклу к хранению
- ПодсушитеРазложите корнеплоды на грядке или под навесом на 2–3 часа, чтобы кожица обсохла. Налипшую землю аккуратно снимите руками.
- Срежьте ботвуНожом или ножницами, оставив черешки длиной около 1 см. Не выкручивайте ботву руками: так легко повредить верхушку.
- Не трогайте хвостикГлавный корешок оставьте целым. Боковые тонкие корешки можно аккуратно подрезать.
- ПереберитеОтложите повреждённые, мелкие и слишком крупные корнеплоды — их используйте в первую очередь.
Лучше всего хранится свёкла среднего размера, 10–12 см в диаметре. Крупная часто бывает волокнистой и раньше портится, мелкая быстро вянет.
Где и как хранить
| Способ | Как | Сколько хранится |
|---|---|---|
| Погреб, ящики с песком | Слой свёклы — слой слегка влажного песка | До весны |
| Погреб, поверх картофеля | Слоем в 1–2 корнеплода на картошке в закроме | До весны |
| Погреб, ящики | Решётчатые ящики на подставках, не вплотную к стене | 4–6 месяцев |
| Холодильник | В овощном ящике, в пакете с дырочками | 1–3 месяца |
| Утеплённый балкон | В ящике с песком или опилками, укрыть от мороза | Пока на балконе не опускается ниже 0 °C |
Картофель выделяет влагу, а свёкла её любит: так она не вянет. Картошке это тоже на пользу — лишняя влага не скапливается на клубнях. А вот лук с картофелем держат порознь; как его сохранить, мы рассказали в статье «Как хранить лук зимой».
Какие сорта лежат дольше
Лучше хранятся среднепоздние и поздние сорта. Ранние, летние сорта вкусны сразу с грядки, но зимой быстро вянут. При покупке семян ищите пометку «для зимнего хранения»: например, её часто ставят на сорта «Бордо 237» и «Цилиндра».
Проверяйте раз в месяц
Переберите запасы примерно раз в месяц. Мягкие корнеплоды и с тёмными пятнами убирайте сразу, пока гниль не перешла на соседние. Если свёкла начала вянуть, в погребе слишком сухо: пересыпьте её влажным песком или поставьте рядом ёмкость с водой.
Где чаще всего ошибаются
- Убирают после заморозков. Подмёрзшие корнеплоды загнивают.
- Моют перед закладкой. Мокрая кожица быстрее покрывается плесенью.
- Срезают ботву «под корень» или обрезают хвостик. Через раны проникает гниль.
- Хранят в сухом тёплом месте. Свёкла вянет и становится дряблой.
Немного аккуратности при уборке — и своя свёкла будет в борще до самой весны.
Вопросы и ответы
Нужно ли мыть свёклу перед хранением?
Нет. Достаточно подсушить и аккуратно снять налипшую землю руками. Мытая свёкла хранится хуже.
Как хранить свёклу в квартире?
В холодильнике, в овощном ящике, в пакете с отверстиями — 1–3 месяца. На утеплённом балконе — в ящике с песком или опилками, пока там не опускается ниже нуля.
Почему свёкла вянет при хранении?
Слишком сухо или тепло. Свёкле нужны 0…+2 °C и влажность около 90 %. Помогает влажный песок.
Можно ли хранить свёклу вместе с морковью?
Можно, условия у них похожие. Но морковь капризнее, и если одна загниёт, лучше, чтобы гниль не перешла на соседей: храните их в разных ящиках.