Сколько можно хранить яблоки: сроки по сортам и месту
Сколько пролежат яблоки, зависит прежде всего от сорта. Летние сорта вроде Белого налива держатся всего 2–3 недели, осенние — примерно месяц-два, зимние при хорошем хранении доживают до весны, до 4–5 месяцев. Второе условие — холод и влажность: лучше всего яблокам от −1 до 0 °C при влажности около 90 %. В погребе с температурой до +4 °C они лежат долго, а в тёплой кухне сорт любого срока стареет в разы быстрее.
Сроки по сортам и месту хранения
Срок на этикетке сорта — это то, что яблоко может выдержать в хороших условиях. Дома его чаще сокращают, чем удлиняют, поэтому смотрите сразу на оба столбца: какой у вас сорт и где он будет лежать.
| Сорт | Когда снимают | Погреб, 0…+4 °C | Холодильник | Комната |
|---|---|---|---|---|
| Летние (Белый налив, Папировка) | Конец июля — август | 2–3 недели | Примерно столько же | Несколько дней |
| Осенние | Конец августа — сентябрь | 1–2 месяца | До месяца-полутора | 1–2 недели |
| Зимние (Антоновка и другие лёжкие сорта) | Конец сентября — начало октября | 3–5 месяцев, до весны | Антоновка — до января | 2–3 недели |
Цифры по осенним сортам и по комнате — ориентир: многое зависит от того, насколько плод был цел и вовремя снят. Северная Антоновка славится лёжкостью: в проветриваемом погребе, в соломе, она держится дольше, чем в холодильнике.
Почему холод решает почти всё
Снятое яблоко продолжает жить: дышит, дозревает и понемногу размягчается. При +10 °C это идёт примерно вчетверо быстрее, чем около нуля, а в тепле комнаты плод перезревает за считанные дни. Поэтому каждый градус в погребе — это лишние недели хранения.
Но и ниже определённой черты опускаться нельзя. Яблоки подмерзают уже при −1,5…−2 °C: мякоть становится стекловидной, после оттаивания буреет и быстро гниёт. Отсюда простое правило для погреба: держать от −1 до +4 °C и следить, чтобы в сильные морозы там не стало холоднее.
Вторая половина условия — влажность. В сухом воздухе яблоки теряют воду и морщатся, особенно сорта с тонкой кожицей. Около 90 % — то, что нужно; в обычном погребе с земляным полом так обычно и бывает.
Как хранить: погреб, холодильник, балкон
Погреб или подвал. Лучшее место для зимних сортов. Яблоки кладут в неглубокие деревянные ящики или на полки в 1–2 слоя, плодоножкой вверх. Каждое можно завернуть в мягкую бумагу или пересыпать сухими опилками, стружкой: так гниль от одного плода не перейдёт на соседей, а яблоки меньше теряют влагу. Ящики ставят на подставки, не на пол, и оставляют между ними проход для воздуха.
Холодильник. Подходит, когда урожай небольшой или погреба нет. Яблоки кладут в нижний ящик в полиэтиленовом пакете с несколькими дырочками: пакет держит влагу, а отверстия дают выход лишнему газу и конденсату. Без пакета в холодильнике яблоки быстро вянут. Учтите, что в основном отделении обычно теплее, чем в хорошем погребе, поэтому зимние сорта здесь лежат меньше.
Неотапливаемый балкон, веранда, сарай. Пока стоят лёгкие морозы, яблоки хранят в утеплённом ящике: внутрь — коробки с плодами, вокруг — старое одеяло, сено или солома. Но когда на улице надолго ниже −12 °C, такой ящик уже не спасает, и яблоки пора переносить в погреб или холодильник.
Если после сбора долго стоит тёплая погода и в погребе ещё выше +10 °C, ранние и осенние яблоки лучше сразу убрать в холодильник, а зимние — в самое прохладное место дома или сарая до похолодания.
Что сокращает срок
Сбор не вовремя. Для хранения снимают зрелые, но ещё твёрдые плоды; у красноплодных сортов к этому времени должна набраться окраска. Перезревшие размягчаются уже через пару недель, а сорванные слишком рано вянут и остаются кислыми.
Побитые и падалица. Вмятина, прокол, след от града — и через неделю на этом месте пятно гнили. Такие яблоки сразу пускают в дело: на сок, варенье, сушку. Не закладывают и плоды со стекловидными пятнами в мякоти.
Соседи по погребу. Яблоки выделяют много этилена — газа, который ускоряет созревание. Рядом с ними капуста горчит и теряет листья, морковь горчит, картофель быстрее портится, да и самим яблокам такое соседство не на пользу. Лук, в свою очередь, передаёт яблокам и картофелю свой запах. Если погреб один, ставьте яблоки на отдельную полку подальше от овощей, а лучше — в отдельный отсек. Как держать саму капусту, рассказано в статье о хранении капусты.
Мытьё перед закладкой. Яблоки не моют: вода смывает природный восковой налёт, а влага в ящике быстро даёт плесень.
Как заложить яблоки на хранение
- Снимите аккуратно: в сухой день, с плодоножкой, не стряхивая и не бросая в ведро.
- Рассортируйте: отдельно сорта и отдельно размеры. Крупные плоды лежат меньше средних, их съедают первыми.
- Отберите целые: всё с вмятинами, червоточиной и пятнами — в переработку.
- Охладите: день-два подержите урожай в прохладном месте под навесом, чтобы плоды остыли до температуры погреба.
- Уложите: в ящики в 1–2 слоя, каждое яблоко в бумаге или пересыпав опилками. Подпишите сорт и дату.
- Поставьте отдельно: на полку или подставку, вдали от картофеля, капусты и моркови.
Где чаще всего ошибаются
- Закладывают летние сорта на зиму, а потом удивляются, что к ноябрю они мучнистые. Летние едят и перерабатывают сразу.
- Ставят ящики с яблоками рядом с картофелем и капустой.
- Насыпают яблоки навалом в мешок или глубокую корзину: нижние давятся, гниль идёт гнездом.
- Держат на балконе до сильных морозов и теряют весь запас за одну ночь.
- Убирают в холодильник в плотно завязанном пакете без отверстий — внутри собирается конденсат.
Вопросы и ответы
Сколько можно хранить яблоки?
Летние сорта — 2–3 недели, осенние — примерно месяц-два, зимние — до 4–5 месяцев в прохладном влажном погребе.
При какой температуре хранить яблоки?
Лучше всего от −1 до 0 °C, в погребе — до +4 °C. Ниже −1,5…−2 °C яблоки подмерзают.
Можно ли хранить яблоки вместе с картошкой?
Нет. Яблоки выделяют этилен, и в общем отсеке быстрее портятся и картофель, и сами яблоки. Капусте и моркови такое соседство тоже вредно.
Нужно ли заворачивать яблоки в бумагу?
Не обязательно, но полезно: бумага или опилки разделяют плоды, гниль не переходит на соседей, а яблоки меньше теряют влагу.
Как часто перебирать яблоки в погребе?
Раз в одну-две недели, в первый месяц — чаще. Убирают и подгнившие, и заметно размягчившиеся плоды.