Как хранить капусту
Белокочанную капусту лучше всего хранить в погребе или подвале при температуре от −1 до +1 °C и влажности 90–95 %. На хранение закладывают только поздние, лёжкие сорта: плотные кочаны без трещин, с 2–3 зелёными покровными листьями и кочерыжкой не короче 3 см. Кочаны кладут в один слой на полки, в ящики или подвешивают за корень. Так поздняя капуста лежит 4–6 месяцев, лучшие сорта — до весны. Раз в 2–3 недели кочаны перебирают и снимают подгнившие листья.
Какая капуста годится для хранения
Долго хранится только поздняя капуста. Ранние и среднеранние сорта рыхлые и сочные, их едят летом и квасят: в погребе они быстро трескаются и гниют. Ищите на пакетике семян пометку «для зимнего хранения». Проверенные лёжкие сорта — Амагер 611, Зимовка 1474, Московская поздняя.
Краснокочанная капуста хранится так же, как белокочанная, и даже чуть лучше. Савойская, цветная, брокколи и пекинская хранятся недолго, в свежем виде — от нескольких дней до пары месяцев, поэтому дальше речь о белокочанной.
Как понять, что кочан годится в погреб
Хранится не любая поздняя капуста, а только хорошо вызревшая. Перед уборкой проверьте кочаны на грядке.
- Плотность. Сожмите кочан двумя руками: зрелый не продавливается, он твёрдый, как мяч, накачанный до упора. Рыхлый кочан сохнет и вянет в первые же недели.
- Тяжесть. Кочан заметно тяжелее, чем кажется на вид.
- Целые листья. Без трещин, гнили, ходов гусениц и слизней. Повреждённый кочан — первый кандидат на гниль.
- Срок. Поздним сортам нужно около 5–6 месяцев от всходов. Если весна была поздней, кочаны могут дойти только к концу октября.
Кочан с трещиной или мягкой верхушкой не пропадёт: его квасят или используют в первую очередь.
Когда убирать капусту на хранение
Поздняя капуста не боится лёгких заморозков: кочаны переносят −3…−5 °C, а в холоде становятся только плотнее и слаще. Торопиться с уборкой не нужно. В средней полосе её снимают обычно во второй половине октября, когда днём около 0…+5 °C, а по ночам уже подмораживает.
- Выбирайте сухой день. Влажные кочаны гниют в погребе первыми.
- Не режьте мёрзлые кочаны. Если ночью был мороз, дождитесь, пока капуста оттает на корню, иначе листья в местах повреждений почернеют.
- Не держите кочаны на грядке при морозах ниже −5…−7 °C. Промёрзший кочан уже не хранится.
Готовим кочаны к закладке
- Срежьте кочан ножом, оставив кочерыжку не короче 3 см — примерно два пальца. Если будете подвешивать, выкопайте капусту с корнем.
- Оставьте 2–3 плотно прилегающих зелёных листа. Они защищают кочан от подсыхания и болезней. Рыхлые, рваные и жёлтые листья снимите.
- Отберите кочаны — плотные, тяжёлые, без трещин, гнили и следов вредителей. Треснувшие и мелкие сразу на квашение.
- Подсушите капусту сутки под навесом или на веранде, в тени. Мыть кочаны нельзя.
Способы хранения
| Способ | Как делать | Сколько хранится |
|---|---|---|
| На полках в погребе | В один слой, кочерыжкой вверх, кочаны не касаются друг друга | 4–6 месяцев |
| В ящиках | Решётчатые ящики, в один-два слоя, ящики ставят на подставки, не на пол | 4–6 месяцев |
| Подвешенной за корень | Кочаны с корнем вешают вниз головой под потолком погреба | до весны, хорошо проветривается |
| В бумаге | Каждый кочан заворачивают в 2–3 слоя бумаги и укладывают в ящик | несколько месяцев, бумагу меняют, если отсырела |
| В холодильнике | Кочан в плёнке или бумаге в нижнем ящике | несколько недель |
Чем меньше кочаны соприкасаются, тем лучше: гниль переходит с кочана на кочан. Если капусты много, а места мало, её можно сложить пирамидой на деревянном настиле, кочерыжками внутрь. Кочерыжка проводит холод в кочан быстрее, чем листья, и при похолодании ниже −1 °C сердцевина вокруг неё темнеет.
Подойдёт любое прохладное место в доме, где не замерзает: неотапливаемая кладовка, подпол, утеплённая веранда. Главное — чтобы температура держалась около нуля, но не опускалась ниже −1 °C. При +5 °C и выше капуста начинает вянуть и прорастать, и пролежит она заметно меньше.
Как ухаживать за капустой зимой
- Перебирайте кочаны раз в 2–3 недели. Подгнивший или почерневший верхний лист снимите сразу, кочан под ним обычно чистый.
- Следите за влажностью. В сухом подвале капуста вянет, листья становятся мягкими. Поставьте рядом таз с водой или влажный песок.
- Проветривайте погреб в тёплые дни, если на стенах и кочанах конденсат.
- Не храните капусту рядом с яблоками. Яблоки выделяют этилен, и от этого капуста быстрее желтеет и теряет листья. Лук тоже лучше держать отдельно и суше — «Как хранить лук зимой».
В том же погребе отлично лежат корнеплоды. Как подготовить свёклу, мы рассказали в статье «Как хранить свёклу», а про дайкон — в статье «Как хранить дайкон».
Где чаще всего ошибаются
- Закладывают раннюю капусту. Она не рассчитана на хранение и гниёт за пару недель.
- Срывают все верхние листья, чтобы кочан был «чистым». Без них он сохнет и болеет.
- Режут кочерыжку вровень с кочаном. Гниль быстрее попадает внутрь.
- Убирают капусту в дождь или моют перед закладкой.
- Складывают кочаны в мешки навалом. Без воздуха они быстро запревают.
Вопросы и ответы
При какой температуре хранить капусту?
От −1 до +1 °C при влажности 90–95 %. Ниже −1 °C темнеет сердцевина, выше +5 °C капуста быстро вянет.
Сколько хранится капуста в погребе?
Поздние сорта — 4–6 месяцев, самые лёжкие — до весны.
Нужно ли обрывать верхние листья перед хранением?
Нет, оставьте 2–3 плотных зелёных листа. Снимайте только рыхлые, рваные и жёлтые.
Какой длины оставлять кочерыжку?
Не короче 3 см. Для подвешивания капусту выкапывают с корнем.
Можно ли хранить капусту в холодильнике?
Можно, в плёнке или бумаге в нижнем ящике, но только несколько недель.