Сколько мороза выдерживает капуста на грядке: по видам
Поздняя белокочанная капуста переносит ночные заморозки до −3…−4 °C без вреда: кочан оттаивает на корню и остаётся пригодным и для еды, и для хранения. Краснокочанная держит мороз примерно так же, савойская страдает от заморозков меньше белокочанной, а самая выносливая — брюссельская: она без вреда переносит −7 °C, и её кочанчики после нескольких морозных ночей только слаще. Когда прогноз обещает −5…−7 °C и ниже, особенно если мороз задержится и днём, кочаны пора срезать.
Сколько градусов выдерживает капуста по видам
В ноябре на грядке остаются те виды, которым холод не страшен. Но у каждого свой предел, и лучше знать его до того, как ночью ударит мороз.
| Капуста | Без вреда | Когда пора убирать |
|---|---|---|
| Белокочанная поздняя | до −3…−4 °C ночью | прогноз −5…−7 °C и ниже или мороз днём |
| Краснокочанная | примерно как белокочанная | тот же порог, что у белокочанной |
| Савойская | повреждается заморозками меньше белокочанной | чуть позже белокочанной, но до устойчивых морозов |
| Брюссельская | до −7 °C, после нескольких заморозков вкуснее | по мере созревания кочанчиков до глубокой осени |
| Цветная | до −3 °C | сразу, как обещают морозы сильнее |
| Брокколи | до −2 °C | до первых серьёзных заморозков |
Цифры в таблице — для взрослых растений с плотным кочаном. Молодая капуста поздней посадки и рыхлые кочаны чувствительнее. Порог для краснокочанной и время уборки савойской — ориентир: у сортов разброс, и многое зависит от того, насколько мороз затяжной.
Почему капуста не боится лёгкого мороза
Холод для поздней капусты — естественная часть осени. Днём, при 0…+5 °C, она продолжает понемногу набирать массу, а ночные заморозки только уплотняют кочан. В листьях накапливается сахар, и вкус становится мягче. С брюссельской капустой это заметнее всего: огородники нарочно ждут нескольких морозных ночей, прежде чем ломать кочанчики, — без мороза они горчат.
Опасен не сам минус, а его продолжительность. Короткий ночной заморозок до −3 °C кочан переживает и к обеду оттаивает. Если же мороз держится сутками, лёд проникает внутрь кочана, клетки разрываются, и такую капусту уже не сохранить.
Что будет с кочаном после заморозка
Утром после морозной ночи капуста выглядит пугающе: листья стеклянные, жёсткие, кочан звенит при постукивании. Это нормально. Дайте ему оттаять прямо на корню — к середине дня листья вернут цвет и упругость.
Как понять, что кочан пострадал:
- Всё в порядке: после оттаивания листья зелёные или фиолетовые, как раньше, упругие, кочан плотный.
- Подмёрзли верхние листья: они потемнели, стали мягкими и водянистыми, но под ними плотные светлые листья. Верх снимают, кочан годится в еду.
- Промёрз насквозь: на разрезе листья полупрозрачные, будто сваренные, кочан мягкий. Такую капусту используют сразу, на хранение она не годится.
Когда срезать капусту до морозов
Ориентир для уборки поздней белокочанной — когда днём держится около 0…+5 °C, а ночью уже подмораживает. В средней полосе это обычно вторая половина октября, но в тёплую осень капуста спокойно стоит и в ноябре. Следите за прогнозом на неделю вперёд.
- Проверьте прогноз: если обещают ночи −5 °C и холоднее или дни без оттепели, планируйте уборку за день-два до похолодания.
- Выберите сухой день: срезанные мокрыми кочаны хуже хранятся. Лучше всего — ясный день с лёгким плюсом.
- Дождитесь оттаивания: если ночью был мороз, не трогайте кочаны, пока они не оттают на корню. Мёрзлые листья ломаются, и на местах надломов потом темнеет.
- Срежьте правильно: оставьте 2–3 зелёных покровных листа и кочерыгу не короче 3 см — так кочан лучше лежит.
- Подсушите под навесом: день-два кочаны полежат в тени, потом их уносят на хранение.
Брюссельскую капусту не срезают целиком: кочанчики ломают снизу вверх, по мере того как они наливаются. Когда начинаются устойчивые морозы, растения можно выкопать с корнем и перенести в погреб или теплицу — там кочанчики ещё дозревают.
Можно ли хранить подмёрзшую капусту
Можно, если кочан пережил лёгкий заморозок и оттаял на корню без повреждений. Такая капуста ничем не отличается от убранной до морозов и хранится так же — как именно, рассказано в статье как хранить капусту.
Кочаны, у которых подмёрзли только верхние листья, снимите с этих листьев и используйте в первую очередь: квасьте, тушите, кладите в суп. Промёрзшая насквозь капуста быстро загнивает, её не закладывают в погреб вместе со здоровыми кочанами — гниль перейдёт и на них.
Где чаще всего ошибаются
- Срезают капусту при первом лёгком заморозке, хотя ей ещё расти и расти.
- Режут кочаны ранним утром, пока они мёрзлые.
- Оставляют капусту на грядке, когда прогноз обещает −7 °C и затяжной мороз.
- Закладывают на хранение промёрзшие кочаны вместе со здоровыми.
- Ломают брюссельскую капусту до морозов — кочанчики остаются горьковатыми.
Вопросы и ответы
Сколько мороза выдерживает капуста?
Поздняя белокочанная — ночные заморозки до −3…−4 °C без вреда. При −5…−7 °C и мороз днём кочаны лучше срезать. Брюссельская выносливее всех, цветная и брокколи — нежнее.
Можно ли срезать капусту после заморозка?
Да, но только когда кочан оттает на корню. Мёрзлые листья ломаются, и на местах надломов кочан потом темнеет.
Какая капуста самая морозостойкая?
Брюссельская: после нескольких морозных ночей её кочанчики становятся только слаще. Савойская переносит заморозки лучше белокочанной.
Будет ли храниться подмёрзшая капуста?
Если кочан пережил лёгкий заморозок и оттаял без повреждений — да. Промёрзшую насквозь капусту используют сразу.
Чем укрыть капусту от внезапного мороза?
Плотным нетканым укрывным материалом в два слоя на ночь. Утром, когда потеплеет, его снимают.