Когда убирать лук-порей
Лук-порей убирают, когда «ножка» — белая часть стебля — стала толстой и плотной. Ранние сорта готовы в августе — сентябре, их едят сразу. Поздние, для хранения, в средней полосе выкапывают с конца сентября до середины октября, до устойчивых морозов. Порей переносит заморозки до −5…−7 °C, но подмёрзшие стебли хуже хранятся, поэтому для погреба копайте его до сильных холодов. На юге с мягкой зимой порей можно оставить на грядке и брать по мере надобности.
Как понять, что порей пора убирать
У порея нет луковицы, которая «созревает» и ложится, как у репчатого лука. Его можно есть почти в любом возрасте. Поэтому ориентир — не спелость, а размер и сезон.
- Ножка толщиной 2–4 см — от толщины большого пальца до черенка лопаты. Тонкий порей ещё растёт, ему полезна каждая тёплая неделя.
- Белая часть плотная и длинная, если порей окучивали летом.
- Срок по сорту. Ранние сорта растут около 4–5 месяцев от посева, поздние — около полугода и дольше.
- Прогноз погоды. Как только обещают ночи ниже −5 °C подряд, поздний порей пора выкапывать, даже если он не дорос.
Сроки по сортам и регионам
| Порей | Средняя полоса | Юг | Урал и Сибирь |
|---|---|---|---|
| Ранние сорта, для еды сразу | август — сентябрь | июль — август | сентябрь |
| Поздние сорта, на хранение | конец сентября — середина октября | можно оставить в грунте на зиму | середина сентября — начало октября |
Ранние сорта (например, Колумбус) нежнее и хуже переносят холод, их не оставляют до морозов и не закладывают на долгое хранение. Для погреба берут поздние: Карантанский, Казимир и другие сорта с пометкой «зимний» или «поздний».
Мороз: сколько порей выдерживает
Порей — самый холодостойкий из луков. Лёгкие заморозки −2…−3 °C ему не вредят, а поздние сорта переносят и −5…−7 °C. Пока стоит такая погода, порей продолжает понемногу нарастать.
Но есть разница между «выжил» и «хорошо хранится». Стебли, которые несколько раз подмерзали и оттаивали, становятся водянистыми и в погребе быстро загнивают. Поэтому порей на хранение выкапывают до сильных морозов. А тот, что съедите в ближайшие недели, можно спокойно держать на грядке до первого снега.
На юге, где зима мягкая и морозы редко бывают ниже −10 °C, — да: порей зимует в грунте, его подкапывают по мере надобности. В средней полосе это лотерея. Если решите попробовать, окучьте стебли повыше и засыпьте грядку сухой листвой или лапником, а весной соберите порей как можно раньше, пока он не пошёл в стрелку.
Если порей не дорос до морозов
Так бывает, если рассаду посадили поздно или лето было холодным: ножка тонкая, а морозы уже на носу. Выбросить такой порей жалко, и не нужно. Его можно дорастить.
- Прикопайте в теплице. Выкопайте порей с комом земли, поставьте плотно, стебель к стеблю, в бороздку на грядке теплицы и присыпьте землёй до листьев. Полейте один раз. В закрытой теплице он ещё несколько недель понемногу набирает массу, а брать его оттуда можно до сильных морозов.
- Прикопайте в погребе в ящик с влажным песком, так же как на хранение. Расти там порей почти не будет, но и не испортится — тонкие стебли съешьте первыми.
- Используйте сразу. Тонкий порей не хуже толстого на вкус, просто белой части меньше. Его удобно заморозить.
Чтобы на следующий год ножка была длинной и толстой, летом порей окучивают два-три раза: белая часть стебля вырастает там, куда не попадает свет.
Выкапываем по шагам
- Выберите сухой день. Мокрый порей с прилипшей землёй хуже хранится.
- Подкопайте вилами или лопатой сбоку, на расстоянии ладони от стебля. Не тяните за листья: корни у порея крепкие, ножка может сломаться.
- Стряхните землю, не мойте.
- Подрежьте корни, оставив примерно треть длины. Донце не трогайте, без корней порей быстро вянет.
- Уберите жёлтые и сломанные листья. Здоровые зелёные листья не срезайте: без них стебель быстрее теряет влагу.
Как сохранить выкопанный порей
- В погребе или подвале дачного дома — самый надёжный способ. Поставьте стебли вертикально в ящик или ведро, засыпьте корни и нижнюю часть влажным чистым песком, между стеблями — 2–3 см. При 0…+2 °C порей хранится до 5–6 месяцев. Песок держите слегка влажным.
- В холодильнике, в нижнем ящике, немытым, в бумаге или перфорированном пакете — несколько недель.
- В морозилке. Нарезанный кружками порей хранится до весны. Для свежих салатов он уже не годится, но в суп и тушёные блюда — вполне.
Порей хорошо уживается в погребе рядом с корнеплодами. Как устроить хранение свёклы, мы рассказали в статье «Как хранить свёклу», а про обычный репчатый лук — в статье «Как хранить лук зимой».
Где чаще всего ошибаются
- Выкапывают порей в сентябре «на всякий случай». В тёплую осень он мог бы прибавить ещё несколько сантиметров ножки.
- Оставляют на хранение порей, который уже подмерзал. В погребе он загнивает первым.
- Срезают листья под корень, как у репчатого лука. Стебель быстро вянет.
- Обрезают корни полностью. Порей в песке теряет влагу и не держится.
- Закладывают на зиму ранний сорт. Он нежнее и хранится плохо.
Вопросы и ответы
Когда убирать лук-порей с грядки на хранение?
В средней полосе — с конца сентября до середины октября, в сухой день, до устойчивых морозов ниже −5…−7 °C.
Какие заморозки выдерживает лук-порей?
Лёгкие заморозки ему не страшны, поздние сорта переносят до −5…−7 °C. Но подмёрзший порей хуже хранится.
Можно ли оставить порей в земле на зиму?
На юге — да. В средней полосе только под укрытием и без гарантии.
Нужно ли обрезать листья у порея перед хранением?
Нет, срезают только жёлтые и сломанные. Корни укорачивают, оставляя треть длины.
Сколько хранится порей в погребе?
В ящике с влажным песком при 0…+2 °C — до 5–6 месяцев.