Почему картошка зеленеет
Картошка зеленеет от света. На солнце или под лампой в клубне образуется хлорофилл, а вместе с ним накапливается соланин — горькое и ядовитое вещество. Поэтому зелёный картофель в еду не годится: слабо позеленевший чистят толстым слоем, срезая всю зелень, а сильно зелёный и горький выбрасывают. На семена же позеленевшая картошка идёт спокойно, её даже озеленяют специально. Чтобы не зеленела, окучивайте кусты, не оставляйте урожай на солнце после копки и храните в темноте.
Почему картошка становится зелёной
Клубень — это подземный стебель. Как только на него попадает свет, он начинает вести себя как обычный зелёный побег: под кожурой появляется хлорофилл. Сам хлорофилл безвреден, но это сигнал: одновременно в клубне растёт количество соланина. Соланин растение вырабатывает для защиты от вредителей и болезней, больше всего его в зелёных местах, в ростках и в кожуре.
Зеленеть картошка может в трёх местах:
- На грядке — если клубни вылезли из земли. Так бывает, когда кусты не окучены, после сильного дождя, смывшего землю, или у сортов, которые завязывают клубни близко к поверхности.
- После копки — если урожай долго сушили на солнце. Хватает нескольких дней на свету, а у тонкокожих молодых клубней ещё меньше.
- При хранении — если в погребе или кладовке горит свет, картошка стоит у окна или в прозрачном пакете.
Можно ли есть зелёную картошку
Всё зависит от того, насколько она позеленела.
| Что видно | Что делать |
|---|---|
| Лёгкий зеленоватый оттенок на небольшом участке кожуры | срезать зелень толстым слоем, с запасом, и готовить как обычно |
| Зелёная кожура по всему клубню, зелень заходит в мякоть | в еду не использовать |
| Горький вкус или жжение во рту после варки | не есть, даже если зелени почти не видно |
| Длинные ростки | ростки и глазки вырезать глубоко; если клубень мягкий и сморщенный — не есть |
Соланин почти не разрушается при варке и жарке, поэтому надеяться, что «всё выварится», не стоит. Отравление проявляется тошнотой, рвотой, поносом, болью в животе, головной болью, а в тяжёлых случаях — сонливостью и спутанностью сознания. Особенно осторожно с зелёной картошкой для детей: им хватает меньшей дозы. Если после еды появились такие признаки, обратитесь к врачу.
Семенной картофель после копки специально раскладывают на свету на 1–2 недели, пока кожура не позеленеет. Соланин защищает такие клубни от гнили и грызунов, и они лучше хранятся до весны. Главное — не перепутать мешки: семенную картошку подпишите и храните отдельно от продовольственной.
Как не допустить позеленения
- Окучивайте кусты 2–3 раза за лето, чтобы клубни были под землёй слоем хотя бы 10 см. После сильных дождей подсыпайте землю там, где её смыло.
- Не оставляйте урожай на солнце. После копки картошку подсушивают 2–3 часа в сухую погоду, а дальше — под навесом, в тени, где продувает.
- Храните в полной темноте, при температуре +2…+4 °C. Ящики в погребе накройте мешковиной или картоном, а свет в хранилище включайте только на время.
- Не держите картошку на кухне на свету — ни в прозрачном пакете, ни в открытой корзине у окна. Даже на кухонном освещении она начинает зеленеть за несколько дней.
- Не покупайте запас зелёной картошки. Если в сетке с магазина есть позеленевшие клубни, остальные тоже побывали на свету.
Лук и свёкла тоже хранятся лучше в темноте и прохладе, но у каждого урожая свои условия. Подробно — в статьях «Как хранить лук зимой» и «Как хранить свёклу».
Где чаще всего ошибаются
- Сушат выкопанную картошку на солнце несколько дней. Клубни зеленеют ещё до закладки на хранение.
- Не окучивают картофель. Верхние клубни вылезают наружу и зеленеют прямо на грядке.
- Срезают зелень тонко. Соланин есть не только в зелёной кожуре, но и в мякоти под ней.
- Хранят семенную и продовольственную картошку вместе. Озеленённый семенной картофель случайно попадает в суп.
Вопросы и ответы
Почему картошка зеленеет?
От света: в клубне образуется хлорофилл, а вместе с ним накапливается соланин. Так бывает, если клубни вылезли из земли, долго лежали на солнце после копки или хранятся на свету.
Можно ли есть позеленевшую картошку?
Если позеленел небольшой участок — да, срезав зелень толстым слоем. Если зелени много или картошка горчит — нет.
Уходит ли соланин при варке?
Почти нет: он плохо разрушается при варке и жарке, поэтому зелень нужно срезать до готовки.
Можно ли сажать зелёную картошку?
Да, позеленевшие клубни годятся на семена и даже лучше хранятся до весны.