Как хранить виноград
Виноград хранят в темноте при 0…+2 °C и влажности около 90 %: в погребе, в неотапливаемой кладовой или в холодильнике. Дольше всего лежат поздние столовые сорта с плотной кожицей и хрустящей мякотью — при правильном холоде 2–3 месяца, а гроздья, срезанные с куском лозы и поставленные в бутылку с водой, до 4–5 месяцев. Ранние и нежные сорта, а также большинство изабельных держатся от нескольких недель до месяца-двух. Грозди снимают в сухую погоду, держат за гребень, не стирая восковой налёт, и никогда не моют перед закладкой. Раз в неделю их перебирают и вырезают подгнившие ягоды.
Какой виноград лежит дольше
Лёжкость зависит от сорта сильнее, чем от способа. Хорошо хранятся поздние столовые сорта: у них плотная кожица, хрустящая мякоть и гроздь средней плотности, где ягоды не давят друг на друга. Из распространённых это, например, Молдова, а на юге — Тайфи и Нимранг.
- Ранние сорта с тонкой кожицей и сочной мякотью едят сразу: в холоде они держатся 2–4 недели.
- Изабельные сорта, которые часто растут на дачах в средней полосе, лежат около месяца-двух, ягоды у них быстро осыпаются с гребня.
- Технические сорта для вина и сока хранят хуже всего: их пускают в переработку.
Для хранения берите полностью вызревшие грозди. Недозрелые ягоды не дозревают после срезки, а перезрелые быстро трескаются и гниют.
Как срезать грозди для хранения
- Выберите сухой день после нескольких дней без дождя. Мокрые грозди в хранилище почти сразу покрываются серой гнилью.
- Режьте секатором, держа гроздь за гребень — веточку, на которой сидят ягоды. Восковой налёт на ягодах — их естественная защита, не стирайте его пальцами.
- Укладывайте в ящик в один слой, не бросайте и не перекладывайте из рук в руки лишний раз.
- Дайте гроздям полежать в тени около полусуток. Гребни слегка подвянут и станут эластичнее, ягоды меньше осыпаются.
- Переберите каждую гроздь и ножницами вырежьте треснувшие, мелкие, подгнившие ягоды. Одна такая ягода за неделю заражает всю кисть.
Способы хранения
| Способ | Условия | Сколько хранится |
|---|---|---|
| Подвешенные грозди | погреб или кладовая, 0…+2 °C, темнота | 2–3 месяца у поздних сортов |
| На лозе в бутылке с водой | те же условия | до 4–5 месяцев |
| В ящиках в один слой | 0…+2 °C, проветриваемое помещение | 1,5–2 месяца |
| В холодильнике | овощной ящик, бумажный пакет или открытый контейнер | 3–6 недель |
| В морозилке | ягоды без гребня, −18 °C | до полугода |
| В комнате | +20 °C | 3–5 дней |
Подвешивание и «зелёный гребень»
Подвешивание — самый простой способ для погреба или холодной кладовой. Натяните проволоку или верёвку и развесьте грозди так, чтобы они не касались друг друга и стен. Удобно связывать их попарно бечёвкой за гребни и перекидывать через проволоку.
На зелёном гребне виноград лежит дольше всего, потому что гроздь продолжает получать воду через лозу. Срежьте гроздь вместе с куском лозы: ниже места, где крепится гроздь, оставьте 2–3 почки, это примерно 15–20 см, а выше — 5–7 см. Длинный нижний конец опустите в бутылку с кипячёной охлаждённой водой, куда положен кусочек древесного или таблетка активированного угля — он не даёт воде зацвести. Бутылки ставят наклонно на полку или в ящик с песком, чтобы гроздь висела свободно и не касалась стекла. Воду доливайте по мере убыли, а срез лозы раз в месяц обновляйте.
При +5…+8 °C любой способ работает вдвое хуже, а при +10 °C и выше грозди теряют сочность за пару недель. Если погреба нет, утеплённая лоджия с термометром, на которой держится около нуля, — тоже хранилище.
Ящики и холодильник
В ящиках грозди кладут в один слой гребнем вверх на сухую бумагу или чистые сухие опилки лиственных деревьев. Ящики ставят друг на друга так, чтобы между ними проходил воздух. Хвойные опилки не берите — у ягод появится привкус смолы.
В холодильнике виноград держат в овощном ящике в бумажном пакете или открытом контейнере. В плотно завязанном полиэтилене собирается конденсат, и ягоды плесневеют. Не храните виноград рядом с яблоками, картофелем и луком: ягоды впитывают запахи. Как хранить сам лук — в статье «Как хранить лук зимой».
Как следить за виноградом зимой
Раз в 7–10 дней осматривайте грозди. Подгнившие, сморщенные и заплесневелые ягоды вырезайте ножницами, не дёргая кисть. Если на гроздях появился серый пушок, кисть уберите сразу: серая гниль быстро переходит на соседние. Заметили, что ягоды начали вянуть и мягчеть, — значит, сухо или тепло, и такой виноград лучше съесть в ближайшие дни.
Если урожая больше, чем места в погребе, часть можно заморозить: ягоды без гребня раскладывают на поднос в один слой, замораживают и пересыпают в пакет. После разморозки они мягкие, зато годятся для компотов, выпечки и смузи. Как выбрать сорт и посадить виноград на участке — в статье «Когда сажать виноград».
Где чаще всего ошибаются
- Срезают после дождя или по росе. Влага на ягодах — лучшая среда для гнили.
- Моют грозди перед хранением. Смывается восковой налёт, и ягоды быстро портятся.
- Не перебирают кисти. Одна треснувшая ягода заражает всю гроздь.
- Складывают грозди в несколько слоёв. Нижние ягоды давятся и текут.
- Держат в тепле. Выше +5 °C виноград лежит в разы меньше.
Вопросы и ответы
Как долго можно хранить виноград?
Поздние столовые сорта при 0…+2 °C лежат 2–3 месяца, на зелёном гребне в бутылке с водой — до 4–5 месяцев. Ранние и изабельные сорта — от нескольких недель до месяца-двух.
При какой температуре хранить виноград?
0…+2 °C при влажности около 90 % и в темноте. При +5…+8 °C срок хранения сокращается примерно вдвое.
Нужно ли мыть виноград перед хранением?
Нет. Вода смывает восковой налёт и даёт старт гнили. Мойте ягоды только перед едой.
Как хранить виноград в холодильнике?
В овощном ящике, в бумажном пакете или открытом контейнере, без воды на ягодах. Так он лежит 3–6 недель.
Можно ли заморозить виноград?
Да, ягоды без гребня замораживают в один слой, а потом пересыпают в пакет. Хранятся до полугода и годятся для компотов и выпечки.