Когда собирать шиповник
Шиповник собирают, когда плоды целиком окрасились в оранжевый или красный цвет, но ещё твёрдые. В средней полосе это конец августа — начало октября, главный месяц — сентябрь. Раньше всех спеют коричный и морщинистый шиповник, собачий — позже, в сентябре — октябре. Закончить сбор нужно до заморозков: подмёрзшие плоды после оттаивания размякают, быстро теряют витамин C и для сушки уже не годятся. Собирайте в сухую погоду, в перчатках, целиком с чашелистиками, а сушить начинайте в тот же день.
Когда спеют разные шиповники
На участке чаще всего растут три вида. Узнать их проще всего по «хвостику» на плоде — засохшим чашелистикам.
| Шиповник | Как узнать | Когда собирать в средней полосе |
|---|---|---|
| Коричный, или майский | Плоды гладкие, круглые или овальные, чашелистики торчат вверх и остаются на плоде | конец августа — сентябрь |
| Морщинистый | Листья с глубокими морщинками, плоды крупные, приплюснутые, как маленькие помидоры. Цветёт до осени, поэтому на кусте одновременно цветы и плоды | первые плоды краснеют в августе, дальше собирают в несколько заходов до заморозков |
| Собачий | Плоды продолговатые, чашелистики отогнуты вниз и к созреванию часто опадают | сентябрь — октябрь |
У коричного и морщинистого витамина C много, у собачьего — в несколько раз меньше. Поэтому витаминный запас на зиму лучше собирать с первых двух.
В тёплый год всё поспевает на неделю-две раньше. По регионам ориентир такой.
- Юг — коричный и морщинистый с середины августа, собачий до конца октября.
- Средняя полоса — с конца августа и до первых заморозков, обычно до начала октября.
- Урал и Сибирь — вторая половина августа — сентябрь. Морозы здесь ранние, поэтому сбор стоит закончить к концу сентября.
С калиной всё наоборот: её чаще собирают после первых заморозков, об этом — в статье «Когда собирать калину». Про рябину, ещё одну осеннюю ягоду, — в статье «Когда собирать рябину». А как собирать колючую облепиху, чтобы ягоды не лопались в руках, — в статье «Как собирать облепиху: способы, посуда, хранение».
Как понять, что пора
- Цвет ровный, без зелёных боков. У коричного шиповника — от оранжево-красного до тёмно-красного, у морщинистого — ярко-красный, у собачьего — красный.
- Плод твёрдый. При нажатии чуть пружинит, но не мнётся. Мягкий, сморщенный плод уже перезрел.
- Легко отрывается. Спелый плод отходит от ветки без усилия.
- Кожица целая и блестящая, без чёрных пятен и трещин.
Витамина C в шиповнике больше всего, когда плод только окрасился. В опыте с морщинистым шиповником в оранжевых, едва поспевших плодах его было примерно на треть больше, чем в полностью красных. Перезревшие плоды на кусте постепенно теряют витамин и легче гниют.
Можно ли собирать недозрелый шиповник
Оранжевые плоды, которые только начинают краснеть, — можно, и даже хорошо: витамина в них не меньше, чем в спелых. А вот зелёные и бледные не берите: они жёсткие и почти безвкусные. Оставьте их на кусте до второго захода.
Почему успевают до заморозков
Это место спорное, поэтому по порядку. Пока плод висит на ветке и только охладился, с ним ничего не происходит. Беда начинается, когда он промёрз и оттаял. Лёд разрывает клетки мякоти, плод становится мягким и водянистым, а витамин C в нём начинает быстро разрушаться. В одном из опытов с собачьим шиповником после морозов витамина в плодах стало примерно вчетверо меньше.
Часто говорят, что после мороза шиповник слаще. Замеры этого не подтверждают: сахаров в том же опыте тоже стало меньше. Плод кажется слаще, потому что стал мягче и сочнее.
Если плоды всё же прихватило морозом, выбросить их не обязательно. Сушить такие не стоит: при сушке витамина теряется ещё больше. Их собирают в сухой морозный день и сразу пускают в переработку, не давая постоять и оттаять.
Собираем по шагам
- Выберите сухой день и дождитесь, когда сойдёт роса. Мокрые плоды хуже сохнут и легче плесневеют.
- Наденьте плотные перчатки и одежду с длинным рукавом. У морщинистого шиповника стебли густо покрыты мелкими шипами.
- Срывайте плод целиком — с чашелистиками и кусочком плодоножки. Если оторвать их сразу, на плоде останется ранка, из неё вытечет сок, и плод начнёт портиться. Чашелистики и плодоножки снимают уже после сушки.
- Складывайте в корзину или неглубокое ведро, не утрамбовывая. Помятые плоды темнеют.
- Перебирайте сразу. Плоды с чёрными пятнами, трещинами, следами вредителей отложите в сторону.
Сушите шиповник в тот же день: в электросушилке или в духовке с приоткрытой дверцей при 60–70 °C. Мыть плоды перед сушкой не нужно, а чашелистики с сухих плодов легко перетираются в ладонях.
Где не собирать
Плоды впитывают пыль и выхлопные газы. Не берите шиповник с кустов вдоль оживлённых дорог: ориентир — хотя бы 100 м от проезжей части. То же касается кустов у заводов и свалок. Если живая изгородь идёт вдоль трассы, пусть она остаётся украшением. И не собирайте плоды с кустов, которые недавно опрыскивали: дождитесь срока, указанного на упаковке средства.
Где чаще всего ошибаются
- Ждут первых морозов, чтобы шиповник «стал слаще». Сахара и витамина после мороза меньше, а сушить плоды уже нельзя.
- Собирают перезревшие, мягкие плоды. Они хуже сохнут и быстрее портятся.
- Отрывают плоды без чашелистиков. Через ранку вытекает сок, и плод загнивает.
- Откладывают сушку на пару дней. Свежие плоды в ведре нагреваются и начинают плесневеть.
Вопросы и ответы
Когда собирать шиповник в средней полосе?
С конца августа до первых заморозков, обычно до начала октября. Главный месяц сбора — сентябрь.
Можно ли собирать шиповник после заморозков?
Можно, но не для сушки. Подмёрзшие плоды собирают, пока они не оттаяли, и сразу перерабатывают: после оттаивания витамин C в них быстро разрушается.
Какой шиповник полезнее собирать?
Коричный и морщинистый: витамина C в них в несколько раз больше, чем в собачьем. Узнать коричный можно по чашелистикам, которые торчат вверх и не опадают.
Нужно ли обрывать хвостики у шиповника при сборе?
Нет. Плоды срывают с чашелистиками и плодоножкой, а убирают их уже после сушки, перетирая сухие плоды в ладонях.